关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-29 【单选题】(------)是绿茶加工中的重要工序。采取高温措施,通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,防止叶子红变。 A: 采摘 B: 杀青 C: 揉捻 D: 干燥 【单选题】(------)是绿茶加工中的重要工序。采取高温措施,通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,防止叶子红变。A: 采摘B: 杀青C: 揉捻D: 干燥 答案： 查看 举一反三 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，保持绿色。 加工绿茶需将采摘来的鲜叶先经高温杀青，鲜叶通过杀青可以起到（）作用。 A: 酶的活性钝化 B: 制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变 C: 蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 D: 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善 鲜叶经高温（），破坏酶的活性，制止了多酚类酶促氧化，把绿色的叶绿素固定下来。 A: 杀青 B: 萎凋 C: 干燥 D: 揉捻 绿茶的加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成。 绿茶的主要工序是:鲜叶采摘→杀青→揉捻→干燥。
