加工绿茶需将采摘来的鲜叶先经高温杀青，鲜叶通过杀青可以起到（）作用。
A: 酶的活性钝化
B: 制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变
C: 蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件
D: 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善
A: 酶的活性钝化
B: 制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变
C: 蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件
D: 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善
举一反三
- 【单选题】(------)是绿茶加工中的重要工序。采取高温措施,通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,防止叶子红变。 A: 采摘 B: 杀青 C: 揉捻 D: 干燥
- 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，保持绿色。
- 绿茶的基本加工工艺是： A: 鲜叶-揉捻-杀青-干燥 B: 鲜叶-杀青-揉捻-干燥 C: 鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 D: 鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
- 绿茶杀青工序的目的有( )。 A: 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性,制止多酚类的酶促氧化,防止叶子红变,为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础。 B: 散失部分水分,使叶子变软,增加韧性,便于揉捻成条。 C: 散发低沸点的青草气,发展茶香。 D: 促进叶子内含物质的变化,改变叶子内含物质的性质,促进绿茶品质的形成。 E: 蒸发水分,使毛茶充分干燥,以防止霉变,便于贮藏。 F: 在揉捻成条的基础上,进一步做成紧结、园直、匀整的外形。
- 绿茶的基本加工工艺为（）。 A: 鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥 B: 鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥 C: 鲜叶—杀青—揉捻—干燥 D: 鲜叶—萎凋—干燥