关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。 清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。 答案： 查看 举一反三 清炸的特点是() A: 不挂粉，不挂糊 B: 挂粉，挂糊 C: 上浆 D: 不上浆 高温油炸法的菜肴由于油温较高，所以一般要挂糊、拍粉，以对原料进行保护，防止水分过多流失，只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉，对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。 用于清蒸菜肴原料不挂糊、不拍粉,不经过初熟处理 炸可分为挂糊炸和不挂糊炸，其中不挂糊炸又称（）。 A: 松炸 B: 酥炸 C: 清炸 D: 香炸 用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。 A: 干粉糊 B: 托蛋糊 C: 拍粉糊 D: 拍粉托蛋糊
