原料在炖制开始时，即可放咸味调味品调味。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
B
举一反三
内容
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原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。 A: 定性调味 B: 基本调味 C: 辅助调味 D: 调味
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烹饪原料加热中调味称（）。 A: 基本调味 B: 补助调味 C: 正式调味 D: 综合调味
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甜味调味品在烹饪中的作用是（），增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。 A: 调味、解腻 B: 增色、去腥 C: 调味、增白 D: 缓和辣味刺激感
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我国调味原料种类较多，按调味原料最主要的呈味特点来分，可分为咸味调料、甜味调料、酸味调料、苦味原料、麻辣味调料和香味调料。
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加热煮制或红烧时,原料出锅后,随时加入主要配料,如酱油、酒、盐、香料等,决定产品的口味叫( )。 A: 基本调味 B: 定性调味 C: 辅助调味 D: 调味