调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。 A: A半成品 B: B辅助品 C: C调味品 D: D鲜味品
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。 A: A半成品 B: B辅助品 C: C调味品 D: D鲜味品
被誉为“川菜调味基石”的调味品是食盐和
被誉为“川菜调味基石”的调味品是食盐和
烹调中调味也称补充调味，就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )
烹调中调味也称补充调味，就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )
原料在炖制开始时，即可放咸味调味品调味。
原料在炖制开始时，即可放咸味调味品调味。
调味的三要素指调味料品、( )、调味的味型。 A: 调味过程 B: 调味方法与方式 C: 调味种类 D: 调味类型
调味的三要素指调味料品、( )、调味的味型。 A: 调味过程 B: 调味方法与方式 C: 调味种类 D: 调味类型
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A: 鲜味调味品 B: 酸味调味品 C: 咸味调味品 D: 甜味调味品
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A: 鲜味调味品 B: 酸味调味品 C: 咸味调味品 D: 甜味调味品
原料在炖制开始时，即可放咸味调味品调味。 A: 正确 B: 错误
原料在炖制开始时，即可放咸味调味品调味。 A: 正确 B: 错误
菜肴中的调味品，如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的（ ）。 A: 配料 B: 辅料 C: 主料 D: 调料
菜肴中的调味品，如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的（ ）。 A: 配料 B: 辅料 C: 主料 D: 调料
川菜调味十分注重调味品的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。( )
川菜调味十分注重调味品的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。( )
在调味时，调味品的用量必须（）。 A: 加量 B: 减少 C: 恰当 D: 突出
在调味时，调味品的用量必须（）。 A: 加量 B: 减少 C: 恰当 D: 突出