电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
举一反三
- 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 A: 营养素保护措施 B: 调味手段 C: 加热手段 D: 原料的选用
- 在烹制加热过程中，原料的形状在高温下可以得到保持。（)
- 菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（）
- 焙法的操作方法为 A: 药物嚣近火处，使内部水分蒸发 B: 药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发 C: 药物置锅内，文火加热，勤翻动，使内部水分蒸发 D: 药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发 E: 药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发
- 焙法的操作方法为( ) A: 药物置近火处，使内部水分蒸发 B: 药物置锅内，文火加热，使内部 水分蒸发 C: 药物置锅内，文火加热，勤翻动，使内部水分蒸发 D: 药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发 E: 药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发