在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
A: 营养素保护措施
B: 调味手段
C: 加热手段
D: 原料的选用
A: 营养素保护措施
B: 调味手段
C: 加热手段
D: 原料的选用
A
举一反三
内容
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中餐的就餐方式应借鉴西餐的（）。 A: 分餐手段 B: 调味手段 C: 加热手段 D: 造型手法
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中餐可以进行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉虾等。()
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西餐的餐酒搭配中,用白葡萄酒烹制的菜肴选用() A: 白葡萄酒 B: 葡萄汽酒 C: 红葡萄酒 D: 利口酒
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在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。 A: A香槟酒 B: B白酒 C: C葡萄酒 D: D哈利酒
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在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。 A: A白兰地 B: B白酒 C: C葡萄酒 D: D哈利酒