关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 在烹制加热过程中，原料的形状在高温下可以得到保持。（) 在烹制加热过程中，原料的形状在高温下可以得到保持。（) 答案： 查看 举一反三 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。 挂糊可以在高温油炸过程中保持原料内部的水分和营养成分 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 A: 营养素保护措施 B: 调味手段 C: 加热手段 D: 原料的选用 菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（） 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
