鸡蛋的起泡性是指卵黄经过激烈搅拌，可形成大量稳定的包含空气泡沫的性质。（ ）
举一反三
- 起泡作用指的是用药剂改变液气界面(即气泡)性质，用以促进空气的分散，形成小而稳定的气泡及泡沫(气泡的集合体)。
- 下列对蛋白质起泡性描述不正确的是（ ） A: 蛋白质的起泡性质是指它汽-液界面形成坚韧的薄膜使大量气泡并入和稳定的能力 B: 蛋白质的起泡力是指蛋白质能产生的界面面积的量 C: 泡沫的形成通常在pI时更好。泡沫稳定性通常在pI时更差 D: 食品泡沫中的脂质通常通过吸附在空气-水界面上并使其变薄而抑制起泡性
- 空气泡沫是一定比列的空气、泡沫和水，利用机械搅拌，使其相互混合而形成的充满空气的膜状气泡.
- 属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。 A: 稳定泡沫体积 B: 起泡力 C: 膨胀率 D: 泡沫稳定时间
- 海绵蛋糕充分利用鸡蛋的起泡性利用鸡蛋的起泡性，它一般会加大量的油脂。