烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。（)
举一反三
- 热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。 A: 保持操作台面的卫生 B: 烹调中烧熟煮透 C: 合理控制火候，防止有害物质产生 D: 过油、烤制用的原料加热前应加入味精
- 热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外。 A: 保持操作台面的卫生； B: 烹调中烧熟煮透 C: 合理控制火候，防止有害物质产生； D: 过油、烤制用的原料加热前应加入味精
- 烹调中味精应在出锅前加入。（)
- 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。 A: 腌制入味 B: 烤制入味 C: 烧制入味 D: 蒸制入味
- 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。