下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。
A: 片
B: 丝
C: 丁
D: 块
A: 片
B: 丝
C: 丁
D: 块
举一反三
- 炒制菜肴的原料形体必须小，主要以丁、片、块、段或丝为主。()
- 猪肉可加工成形的种类（）。 A: 丁、丝、粒、片、蓉、球 B: 丁、丝、粒、片、蓉、脯 C: 丁、丝、粒、片、球、脯、块、条 D: 丁、丝、粒、片、球、脯
- 炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。 A: 原材料加工成形后，码味、上浆味要足 B: 原料形体必须大 C: 原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主 D: 炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行
- 装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。 A: 爆炒腰花 B: 白炒鱼丝 C: 生炒鳝片 D: 蚝油牛柳
- 炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。 A: 块 B: 丝 C: 整只 D: 半只