初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。
A: 姜
B: 葱
C: 黄酒
D: 以上都是
A: 姜
B: 葱
C: 黄酒
D: 以上都是
举一反三
- 制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。 A: A油热前面 B: B放入花椒、大料、葱、姜前 C: C放入花椒、大料、葱、姜后 D: D和花椒、大料、葱、姜同时下锅
- 葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于（）。 A: 餐厅派生调料 B: 餐厅购进调料 C: 厨房外购调料 D: 厨房派生调料
- 下列不属于辣味调料的是（） A: 海椒 B: 姜 C: 葱 D: 八角
- 怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。 A: 葱丝、姜末 B: 葱末、姜丝 C: 葱末、姜丝 D: 葱丝、姜丝
- 泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。 A: 盐 B: 鸡汤 C: 味精 D: 老抽