泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。
A: 盐
B: 鸡汤
C: 味精
D: 老抽
A: 盐
B: 鸡汤
C: 味精
D: 老抽
B
举一反三
- 鱼皮涨发的步骤是（）。 A: 开水泡、小火焖煮、泡淘米水、去掉黑皮、开水浸泡至发透 B: 清水洗涤、加水蒸至回软、开水浸泡至发透 C: 温水浸泡、开水烫泡、褪尽沙粒、去掉黑皮、开水浸泡至发透 D: 清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
- 泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。 A: 沸水 B: 冷水 C: 热水 D: 盐水
- 泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。 A: A沸水 B: B冷水 C: C热水 D: D盐水
- 白煮法在煮制中不放（）。 A: A盐 B: B葱 C: C姜 D: D料酒
- 示例清炸鸭菊红菜肴炸制前没有用( )腌制。 A: 姜 B: 葱 C: 料酒 D: 生抽
内容
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初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。 A: 姜 B: 葱 C: 黄酒 D: 以上都是
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用鸡骨汤涨发鲍鱼的加工步骤为：温水浸泡—洗去油垢—（）—小火焖煮 A: 将鲍鱼放在鸡汤中浸泡 B: 入锅加鸡骨、调料 C: 冷水锅中焖煮 D: 加鸡骨、高汤上蒸笼蒸
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鹿茸涨发在蒸制过程中一般需加入盐，这样能使鹿茸发透。
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碱发是先将原料放入( )中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。 A: (A)酸水 B: (B)清水 C: (C)油水 D: (D)糖水
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酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。 A: 盐 B: 老抽 C: 料酒 D: 姜汁