挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
A: 烹调
B: 加热
C: 调味
D: 配菜
A: 烹调
B: 加热
C: 调味
D: 配菜
举一反三
- 拍粉就是在经过（）的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉。 A: 焯水 B: 挂糊 C: 上浆 D: 调味
- 菜肴制作时有时需要挂糊，下列可用于调糊的原料（） A: 水 B: 蛋 C: 淀粉 D: 油 E: 面粉
- （）又称着衣，就是根据菜肴的质量标准，在经过处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊，加热后制成的菜肴达到酥脆、松软等效果的施调方法。 A: 上浆 B: 挂糊 C: 勾芡 D: 焯水
- 淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料，就是利用淀粉的某种特点，这一特点是（） A: 老化 B: 糊化 C: 重结晶 D: 水解
- 全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。 A: 淀粉 B: 苏打粉 C: 泡打粉 D: 水