焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
B
举一反三
内容
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玻璃制品加工工艺过程正确的是（） A: 原料提纯～配料～熔制～成形～退火～后加工与装饰 B: 配料～原料提纯～成形～熔制～后加工与装饰～退火
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炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等）放在液体（水、汤）或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。
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把经过加工原料放在水锅、油锅或气锅中，进行初步加热，使其达到半熟或全熟状态，已备正式烹调之用为（） A: 焯水 B: 初步熟处理 C: 热处理 D: 熟加工
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将经过加工的小型原料放入烧沸的水（汤）锅中，短时间加热形成菜肴的技法是（）。 A: 炖 B: 焖 C: 烩 D: 氽
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将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（） A: 冷水加工法 B: 沸水加工法 C: 温煮加工法 D: 焖制加工法