关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 A: A复炸一次 B: B用漏勺托住 C: C油温应高一些 D: D油温应低一些 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。A: A复炸一次B: B用漏勺托住C: C油温应高一些D: D油温应低一些 答案： 查看 举一反三 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 A: A复炸一次 B: B用漏勺托住 C: C油温应高一些 D: D油温应低一些 低油温俗称三四成油温，一般用于（） A: 干炸，酥炸 B: 请炸，焦熘 C: 软炸，滑炒，滑溜菜 D: 白烧 炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。 炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。 炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。 A: 急火 B: 大火 C: 小火 D: 中火
