是将加工成片、丝、丁、块、粒等形状的原料，先过油着色或者汆水预制成半成品，再加入沙司，先旺火后小火，使原料成熟的烹调方法。（ ）
A: 焗
B: 煎
C: 炒
D: 烩
A: 焗
B: 煎
C: 炒
D: 烩
举一反三
- 是用多油、旺火或中小火使原料成熟的烹调方法。（ ） A: 炸 B: 煎 C: 炒 D: 烩
- 西式烹饪方法中， 是将加工成丝、片、条、块、丁、粒的原料，以少油、旺火急速翻拌，使原料在短时间内成熟的烹调方法。（ ） A: 炸 B: 焖 C: 焗 D: 炒
- 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法
- （）是将加工后的原料放入清水或鲜汤中，先用旺火烧沸，再转中小火加热成熟的烹调方法。 A: 汆 B: 涮 C: 煮 D: 烩
- 与烤制类似，不同之处在于把经过加工切配、调好味的原料，加入沙司、蔬菜或较湿的原料，再进行烤制的烹调方法。（ ） A: 烩 B: 炭烧 C: 汆 D: 焗