关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 制作爆炒菜肴的原料改刀后成( )形状。 A: 小件 B: 大件 C: 末 D: 粒 制作爆炒菜肴的原料改刀后成( )形状。A: 小件B: 大件C: 末D: 粒 答案： 查看 举一反三 末比粒小，比末大，大小如高粱米，是将（）改刀成米。 A: 粗条 B: 细条 C: 粗丝 D: 细丝 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。 中国大学MOOC: 菜肴“爆炒鱿鱼卷”中鱿鱼的刀工处理可采用哪些花刀（ ） 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。 A: 烧 B: 熘 C: 煮 D: 炖 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
