面筋蛋白质由（ ）两种蛋白构成。
A: 麦谷蛋白
B: 清蛋白
C: 球蛋白
D: 麦醇溶蛋白
A: 麦谷蛋白
B: 清蛋白
C: 球蛋白
D: 麦醇溶蛋白
A,D
举一反三
- 小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。 A: 麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白 B: 麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白 C: 麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白 D: 麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
- 面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。 A: 清蛋白 B: 球蛋白 C: 麦谷蛋白 D: 醇溶谷蛋白
- 影响面团粘弹性的两种主要蛋白质是什么？ A: 麦清蛋白和麦谷蛋白 B: 麦清蛋白和麦球蛋白 C: 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D: 麦球蛋白和麦醇溶蛋白
- 面筋蛋白是哪两种蛋白质? A: 麦球蛋白和麦清蛋白 B: 麦胶蛋白和麦清蛋白 C: 麦谷蛋白和麦清蛋白 D: 麦谷蛋白和麦胶蛋白
- 构成面筋蛋白质的蛋白有（） A: 麦醇蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 麦清蛋白 D: 麦硬蛋白
内容
- 0
谷物中的蛋白质种类主要有（ ）醇溶蛋白，谷蛋白，清蛋白，球蛋白四种。 A: 清蛋白 B: 醇溶蛋白 C: 谷蛋白 D: 球蛋白
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面筋蛋白主要包括（ ） A: 麦胶蛋白、麦球蛋白 B: 麦清蛋白、麦谷蛋白 C: 麦胶蛋白、麦谷蛋白 D: 麦胶蛋白、麦清蛋白
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面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。 A: 麦溶蛋白 B: 麦球蛋白 C: 麦胶蛋白 D: 麦清蛋白
- 3
在以下选项中，属于面筋蛋白质的是（ ）。 A: 麦清蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 麦球蛋白 D: 麦醇溶蛋白
- 4
面筋蛋白质包括( ) A: 麦胶蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 麦清蛋白 D: 酸溶蛋白