关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 麦谷蛋白决定面团的性质。 麦谷蛋白决定面团的性质。 答案： 查看 举一反三 面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。 麦谷蛋白与面团的弹性密切相关,它决定了小麦粉面团的粘弹性,而麦醇溶蛋白决定面团的延伸性。 面筋的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白。 A: 麦胶蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 米谷蛋白 D: 米胶蛋白 麦谷蛋白决定面团的延展性。 麦谷蛋白决定面团的 性质。 A: 流动性 B: 伸展性 C: 弹性 D: 膨胀性
