面筋的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白。
A: 麦胶蛋白
B: 麦谷蛋白
C: 米谷蛋白
D: 米胶蛋白
A: 麦胶蛋白
B: 麦谷蛋白
C: 米谷蛋白
D: 米胶蛋白
举一反三
- 面筋蛋白主要包括（ ） A: 麦胶蛋白、麦球蛋白 B: 麦清蛋白、麦谷蛋白 C: 麦胶蛋白、麦谷蛋白 D: 麦胶蛋白、麦清蛋白
- 小麦面筋蛋白主要指（）。 A: 胶蛋白和清蛋白 B: 胶蛋白和谷蛋白 C: 谷蛋白和清蛋白 D: 谷蛋白和醇溶蛋白
- 面筋蛋白是哪两种蛋白质? A: 麦球蛋白和麦清蛋白 B: 麦胶蛋白和麦清蛋白 C: 麦谷蛋白和麦清蛋白 D: 麦谷蛋白和麦胶蛋白
- 面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。 A: 清蛋白 B: 球蛋白 C: 麦谷蛋白 D: 醇溶谷蛋白
- 面筋质地是由面粉中的主要蛋白质（）吸水形成的。 A: 麦麸蛋白和麦谷蛋白 B: 麦胶蛋白和麦麸蛋白 C: 麦胶蛋白和麦谷蛋白 D: 麦心蛋白和麦麸蛋白