面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
弹性；粘结性；混合耐受性；延伸性；膨胀性
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举一反三
内容
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面粉加水后，之所以能和成面团，是因为面粉中有（ ）。（ ） A: 谷蛋白 B: 面筋蛋白 C: 谷蛋白大聚体 D: 醇溶蛋白
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麦醇溶蛋白决定面团的流动性和伸展性
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在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（ ）。 A: 麦清蛋白 B: 麦球蛋白 C: 麦醇溶蛋白 D: 麦谷蛋白
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与面团形成有关的蛋白质有（）。 A: 清蛋白 B: 醇溶蛋白 C: 麦胶蛋白 D: 球蛋白
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下列关于面筋蛋白的描述中，不正确的是（）。 A: 面筋蛋白是是面团形成的主要原因。 B: 面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。 C: 麦谷蛋白分子量较大，分子内有链内和链间二硫键。 D: 麦醇溶蛋白分子量较大，分子内有链内和链间二硫键。