关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 麦谷蛋白具有良好的延伸性，但缺乏弹性。 麦谷蛋白具有良好的延伸性，但缺乏弹性。 答案： 查看 举一反三 麦谷蛋白形成的面筋具有良好的延展性,但缺乏弹性。() 麦醇溶蛋白呈球形，水合时具有良好的黏性和延伸性，但缺乏弹性。 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。 A: A弹性 B: B延伸性 C: C可塑性 D: D韧性 面筋的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白。 A: 麦胶蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 米谷蛋白 D: 米胶蛋白 麦谷蛋白决定着面团的弹性、黏结性和混合耐受性，而麦醇溶蛋白决定着面团的流动性、延伸性和膨胀性
