关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-22 什么是蛋白质的水合作用？试述影响蛋白质水合作用的因素。 什么是蛋白质的水合作用？试述影响蛋白质水合作用的因素。 答案： 查看 举一反三 在蛋白质的水合作用中，蛋白质与水的作用方式中作用力最强的是（） 蛋白质的水合作用在其等电点时最大。 pH值为（ ）时，蛋白质显示最低的水合作用 下列关于蛋白质水合性质的描述，错误的是（）。 A: 蛋白质的水合作用本质上决定于各氨基酸残基与水分子相互作用的强度 B: 食品的质地越紧密，水分进入到食品体系越困难，食品的水合作用速度越慢，完全水合所需要的时间越长 C: 盐浓度越高或温度越高，蛋白质水合作用对pH的依赖性越强 D: 蛋白质结合水的能力一般随温度升高而降低 酒精具有较强的脱水作用，使蛋白分子结构松解，并使蛋白白质变性和凝固。
