炒是将经过加工的鲜嫩小型的原料，以油与金属为主要导热体，用（）在短时间内加热、调味成菜的一种烹调方法。
A: 旺火
B: 微火
C: 小火
D: 中火
A: 旺火
B: 微火
C: 小火
D: 中火
A
举一反三
内容
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（）是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水中或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。 A: 汆 B: 煮 C: 烧 D: 烩
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汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的（）或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟、调味成菜的烹调方法 A: [A]沸水 B: [B]冷水 C: [C]温水 D: [D]开水
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炒是将小型原料在放入少量油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。
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炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 A: 微火 B: 小火 C: 中火 D: 旺火
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汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。汆菜汤多而请鲜，质嫩爽口。