在煮制过程中,要始终保持旺火沸水,直至制品成熟。( )
举一反三
- 煮制过程中应保持水剧烈沸腾，才能使制品尽快成熟
- 煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。 A: 糖水 B: 冷水 C: 温水 D: 沸水
- 在煮制方法上，（ ）通常将各种辅料煮成清汤后再把肉块下锅以旺火煮制而成的。 A: 酱制品 B: 卤制品 C: 干制品 D: 熏制品
- 下列哪项不是煮制时要注意的事项（） A: 水要充足，保证制品在锅中可以漂浮，受热均匀，不粘连 B: 要注意挪动制品或摇动锅，以便制品受热均匀 C: 煮制过程中要适度搅动制品，以免粘锅或制品粘连。 D: 火力大小适度，煮制过程中保持水面沸而不腾，火力过大容易冲烂制品。
- 嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅（）。 A: 焯煮 B: 扒制 C: 焖制 D: 煨制