煮制过程中应保持水剧烈沸腾，才能使制品尽快成熟
举一反三
- 在煮制过程中,要始终保持旺火沸水,直至制品成熟。( )
- 下列哪项不是煮制时要注意的事项（） A: 水要充足，保证制品在锅中可以漂浮，受热均匀，不粘连 B: 要注意挪动制品或摇动锅，以便制品受热均匀 C: 煮制过程中要适度搅动制品，以免粘锅或制品粘连。 D: 火力大小适度，煮制过程中保持水面沸而不腾，火力过大容易冲烂制品。
- 煮制成熟一般用于原料加工，也有少数制品成熟时先煮后烤。烫制成熟大多用于调制面团。
- 面点按熟制方法可分为蒸制品、煮制品、炸制品、煎制品、烙制品、烤制品、复合成熟制品
- 煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（） A: 易于成形 B: 清爽利落 C: 干净利落 D: 易于成熟