将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8min即成蛋糕片。
A: 小火微开
B: 中火沸水
C: 微火微开
D: 旺火沸水
A: 小火微开
B: 中火沸水
C: 微火微开
D: 旺火沸水
举一反三
- 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8min即成蛋糕片。（)
- 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 A: 小火沸水徐徐蒸 B: 微火沸水放汽蒸 C: 旺火沸水放汽速蒸 D: 旺火沸水长时间足汽蒸
- 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 A: A小火沸水徐徐蒸 B: B微火沸水放汽蒸 C: C旺火沸水放汽速蒸 D: D旺火沸水长时间足汽蒸
- （）适用于体积较大、韧性较强、不易煮烂的原料。 A: 旺火沸水长时间蒸制法 B: 旺火沸水短时间蒸制法 C: 中火沸水急剧蒸制法 D: 中火沸水徐缓蒸制法
- 块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。 A: 小火 B: 中火 C: 微火 D: 旺火