根据原料的质地、形状、大小、容器等，蒸制的时间基本相同。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
B
举一反三
内容
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直接蒸是将加工好的原料先放入有盖或密封的容器内，再将容器放入蒸箱或蒸锅中蒸制。 A: 正确 B: 错误
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蒸制菜肴的时间长短应根据原料性质确定，尽量保持原料的形状。
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蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。? 错误|正确
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快速蒸制一般适用于体积小、质地嫩的食物原料，如蛋制品、肉糜制品、小块蔬菜等。
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快速蒸制一般适用于体积小、质地嫩的食物原料，如蛋制品、肉糜制品、小块蔬菜等。