用砂锅炖制的用火要求是( )。
A: 小火→大火
B: 小火→大火→小火
C: 大火→小火→大火
D: 大火→小火
A: 小火→大火
B: 小火→大火→小火
C: 大火→小火→大火
D: 大火→小火
B
举一反三
内容
- 0
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。 A: 旺火、中火、小火、微火 B: 大火、小火、明火、暗火 C: 猛火、大火、小火、微火 D: 旺火、小火、暗火、微火
- 1
制作海蟹浓汤加入大米后要（）。 A: 大火煮30分钟 B: 小火煮40分钟 C: 小火煮30分钟 D: 大火煮20分钟
- 2
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 A: 中火或大火； B: 中火或小火 C: 大火或小火； D: 大火或微火
- 3
煮粥的火候应该是先小火后大火。（)
- 4
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。 A: 中火或大火 B: 中火或小火 C: 大火或小火 D: 大火或微火