清汤的制作的关键是（）。
A: A先用大火后改微火
B: B先用小火后改大火
C: C先用旺火后改小火
D: D一直用小火
A: A先用大火后改微火
B: B先用小火后改大火
C: C先用旺火后改小火
D: D一直用小火
举一反三
- 清汤的制作的关键是（）。 A: A先用大火后改微火 B: B先用小火后改大火 C: C先用旺火后改小火 D: D一直用小火
- 制作温煮菜肴的方法是（） A: 冷水下锅小火慢煮 B: 开水下锅小火慢煮 C: 先用旺火再用小火 D: 先用小火在用旺火
- 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。 A: 旺火、中火、小火、微火 B: 大火、小火、明火、暗火 C: 猛火、大火、小火、微火 D: 旺火、小火、暗火、微火
- 用砂锅炖制的用火要求是( )。 A: 小火→大火 B: 小火→大火→小火 C: 大火→小火→大火 D: 大火→小火
- 烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，在用中小火慢慢烧至入味，最后用（）收浓卤汁的烹调方法。 A: 旺火 B: 中火 C: 小火 D: 微火