影响美拉德反应的因素有()。
A: 糖的种类
B: 氨基酸种类
C: 水分
D: pH值
A: 糖的种类
B: 氨基酸种类
C: 水分
D: pH值
举一反三
- 影响美拉德反应的主要因素有（） A: 不同的羰基化合物美拉德反应速度不同； B: 不同的氨基化合物美拉德反应速度不同； C: pH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同； D: 温度不同美拉德反应速度不同；
- 影响美拉德反应的因素有（ ）。 A: 温度 B: 底物 C: pH D: 氧气 E: 水分活度 F: 金属离子
- 酸性染料比色法的影响因素有（）。 A: 水相的pH值 B: 酸性染料的浓度 C: 酸性染料的种类 D: 有机溶剂的种类 E: 水分
- 氨基酸在ε-位的氨基在美拉德反应中活性比α-氨基高。
- 1.美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜AW范围能产生影响的因素有（ ）。 A: 干制品的种类 B: 温度 C: PH D: Fe3+