先粘裹面包糠后,放入热油锅中炸制的加热的工序叫拍面包糠炸法。
举一反三
- 先粘裹面包糠后,放入热油锅中炸制的加热的工序叫拍面包糠炸法。
- 用一种薄片形状的食用原料将另一种食用馅心原料包裹做成卷筒形状，粘裹上糊，放入热油锅中炸，炸至外表色金黄、质酥脆，这种加热工序叫什么技法。 A: 卷炸法 B: 糠炸法 C: 包炸法 D: 清炸法
- 制作面包糠鱼卷的工艺流程中需要裹生粉、沾蛋液、拍面包糠三个步骤。其正确的先后顺序是? A: 裹裹生粉→沾蛋液→拍面包糠 B: 裹生粉→拍面包糠→沾蛋液 C: 拍面包糠→沾蛋液→裹生粉
- 制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。
- 将一些富含胶质蛋白的动物性干货原料或者带皮的肉类原料,放入热油锅中炸,炸至皮上起泡,质地酥松,这种加热工序叫酥炸法。