将一些富含胶质蛋白的动物性干货原料或者带皮的肉类原料,放入热油锅中炸,炸至皮上起泡,质地酥松,这种加热工序叫酥炸法。
对
举一反三
内容
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酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 A: 复炸一次 B: 用漏勺托住 C: 油温应高一些 D: 油温应低一些
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中国大学MOOC: 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（ ）将原料加热成熟。
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直接将主料下油锅进行炸制的方法是：（） A: 酥炸 B: 香炸 C: 软炸 D: 清炸
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酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 A: A复炸一次 B: B用漏勺托住 C: C油温应高一些 D: D油温应低一些
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。 A: 110～160℃ B: 140～180℃ C: 160～200℃ D: 180～210℃