谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，如。
A: 改善蛋白质凝胶的特性
B: 提高蛋白质的营养价值
C: 提高鱼糜的凝胶强度
D: 提高蛋白质的稳定性
A: 改善蛋白质凝胶的特性
B: 提高蛋白质的营养价值
C: 提高鱼糜的凝胶强度
D: 提高蛋白质的稳定性
举一反三
- 谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，除以下那个外_______。(A)改善蛋白质凝胶的特性(B)提高蛋白质的营养价值(C)提高蛋白质的利用率(D)提高蛋白质的稳定性
- 简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
- 研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（）。 A: 鸡蛋蛋白 B: 鱼蛋白 C: 牛奶蛋白 D: 大豆蛋白
- 研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（ ）。 A: 鱼蛋白 B: 牛奶蛋白 C: 鸡蛋蛋白 D: 大豆蛋白 E: 豆腐
- 下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。 A: 肌球蛋白 B: 肌动蛋白 C: 肌动球蛋白 D: 肌红蛋白 E: 肌原蛋白