果蔬汁原料要求出汁率（），取汁（）。
高；容易
举一反三
- 果蔬汁加工的原料要求具有良好的风味和香味,无异味,色泽美好且稳定,糖酸比合适,出汁率高,取汁容易。
- 汁制品主要分为透明果蔬汁，浑浊果蔬汁，浓缩果蔬汁，带肉果蔬汁四大类。（）
- 胶剂的制作流程是 A: 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→干燥，包装 B: 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装 C: 原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装 D: 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装 E: 原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装
- 果蔬制汁前必须将果蔬充分破碎，以提高取汁率。
- 榨汁前对原料进行热处理可以（ ） A: 可以提高出汁率 B: 可以降低果蔬汁的粘稠度 C: 可以软化果肉 D: 可以抑制酶活性
内容
- 0
果蔬制汁前必须将果蔬充分破碎，以提高取汁率。 A: 正确 B: 错误
- 1
在果蔬汁加工中能大幅度降低果浆黏度、加速过滤、提高出汁率的酶是:
- 2
果蔬原汁常见的提取方法有： A: 压榨取汁 B: 浸提取汁 C: 冷冻取汁 D: 酶法取汁
- 3
下列果蔬汁制品中原汁含量最低的是（） A: 果蔬汁饮料 B: 鲜汁 C: 果蔬汁糖浆 D: 果蔬浆
- 4
原料榨汁前的破碎的目的是提高出汁率。（）