中国大学MOOC: 干燥目的是利用高温破坏酶的活性，停止发酵，固定萎凋，揉捻，特别是发酵所形成的品质。
对
举一反三
内容
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红茶的制作工艺过程有哪些步骤？（） A: 杀青、萎凋、发酵、干燥 B: 萎凋、揉捻、发酵、干燥
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黑茶是后发酵茶，其基本工艺为()。 A: 杀青→揉捻→干燥 B: 杀青→揉捻→渥堆→干燥 C: 萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥 D: 萎凋→揉捻→发酵→干燥
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白茶加工的基本工艺是( )。 A: 萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥 B: 杀青-揉捻-渥堆-干燥 C: 萎凋-干燥 D: 萎凋一揉捻-发酵-干燥
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白茶品质特征是白色茸毛多，汤色浅淡，其基本工序为（ ）。 A: 杀青—揉捻—渥堆—干燥 B: 萎凋—干燥 C: 萎凋—揉捻—发酵—干燥 D: 杀青—揉捻—干燥
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( )的目的是要将茶叶形状固定,并有利于保存。 A: 揉捻 B: 干燥 C: 萎凋 D: 发酵