温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。
A: 吸水
B: 胀润
C: 膨胀
D: 膨化
A: 吸水
B: 胀润
C: 膨胀
D: 膨化
C
举一反三
内容
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胀润作用是指（ ）吸水膨胀。
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淀粉糊化的三个阶段依次为（ ）。 A: 无定形状形成阶段→可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段 B: 不可逆吸水阶段→无定形状形成阶段→可逆吸水阶段 C: 不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→无定形状形成阶段。 D: 可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→无定形状形成阶段。
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面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
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淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。 A: A凝固作用 B: B氧化作用 C: C吸水膨胀作用 D: D脂化作用
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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化