温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。
A: A吸水
B: B胀润
C: C膨胀
D: D膨化
A: A吸水
B: B胀润
C: C膨胀
D: D膨化
C
举一反三
内容
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淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
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淀粉糊化的三个阶段依次为（ ）。 A: 无定形状形成阶段→可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段 B: 不可逆吸水阶段→无定形状形成阶段→可逆吸水阶段 C: 不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→无定形状形成阶段。 D: 可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→无定形状形成阶段。
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淀粉糊化作用可分为 （ ）阶段。 A: 不可逆吸水阶段 B: 膨胀阶段 C: 可逆吸水阶段 D: 淀粉粒解体阶段
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胀润作用是指（ ）吸水膨胀。
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面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。