胀润作用是指（ ）吸水膨胀。
A: 面粉中蛋白质
B: 面粉中纤维素
C: 面粉中的淀粉
D: 其余都不是
A: 面粉中蛋白质
B: 面粉中纤维素
C: 面粉中的淀粉
D: 其余都不是
A
举一反三
内容
- 0
面粉中纤维素含量占面粉重量的（ ）。
- 1
做蛋糕的面粉最好采用（ ），其蛋白质含量最好为6.5%左右。 A: 中筋面粉 B: 其余都可以 C: 高筋面粉 D: 低筋面粉
- 2
中国大学MOOC: 在各种谷物面粉中，只有小麦面粉中的蛋白质吸水后能形成面筋网状结构。
- 3
在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。
- 4
制作奶油曲奇饼干选用的面粉是（ ）。 A: 高筋面粉 B: 中筋面粉 C: 其余都可以 D: 低筋面粉