酚类在熏制品中的作用是具有抗氧化性,使制品产生特有的烟熏风味,抑菌防腐。
正确
举一反三
内容
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酚类物质在食品烟熏中主要起到抗氧化、上色和形成烟熏味、抑菌防腐三方面的作用。()
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烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
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下列熏烟成分中，既能赋予食品烟熏风味，又具有抑菌防腐和抗氧化作用的是（ ）
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制备烟熏制品时，高沸点酚的抗氧化作用和防腐作用要弱于低沸点酚。
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下列熏烟成分中，既能赋予食品烟熏风味，又具有抑菌防腐和抗氧化作用的是（ ）。 A: 羰基化合物 B: 有机酸 C: 酚 D: 醇