熏烟中的酚在肉、鱼类烟熏制品中有（）等作用。
A: 抗氧化作用
B: 抑菌防腐作用
C: 形成特有的熏香味
D: 提供弱酸环境
A: 抗氧化作用
B: 抑菌防腐作用
C: 形成特有的熏香味
D: 提供弱酸环境
A,B,C
举一反三
内容
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熏烟成分中能形成特定的烟熏风味，并具有一定抑菌防腐作用的是（ ）
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酚类在熏制品中的作用是具有抗氧化性,使制品产生特有的烟熏风味,抑菌防腐。
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酚类在熏制品中的作用是具有抗氧化性，使制品产生特有的烟熏风味，抑菌防腐。 A: 正确 B: 错误
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中国大学MOOC: 酚类在熏制品中的作用是具有抗氧化性，使制品产生特有的烟熏风味，抑菌防腐。
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熏烟成分中能形成特定的烟熏风味，并具有一定抑菌防腐作用的是（ ） A: 酚类 B: 醇类 C: 有机酸 D: 羰基化合物 E: 多环烃