关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-06-27 熏烟中的酚在肉、鱼类烟熏制品中有()等作用。 A: 抗氧化作用 B: 抑菌防腐作用 C: 形成特有的熏香味 D: 提供弱酸环境 熏烟中的酚在肉、鱼类烟熏制品中有()等作用。A: 抗氧化作用B: 抑菌防腐作用C: 形成特有的熏香味D: 提供弱酸环境 答案: 查看 举一反三 在烟熏加工过程,产生酚类物质的作用()。 A: 抗氧化租用 B: 增加色泽 C: 抑菌防腐作用 D: 产生特有熏香 在熏烟中酚类的作用主要有()。 A: 抗氧化作用 B: 呈色 C: 呈味作用 D: 抑菌防腐作用 下列熏烟成分中,既能赋予食品烟熏风味,又具有抑菌防腐和抗氧化作用的是( ) 下列熏烟成分中,既能赋予食品烟熏风味,又具有抑菌防腐和抗氧化作用的是( )。 A: 羰基化合物 B: 有机酸 C: 酚 D: 醇 酚类物质在食品烟熏中主要起到抗氧化、上色和形成烟熏味、抑菌防腐三方面的作用。()