缓慢性发粉在常温下反应迟缓，其酸剂必须在（）时才与小苏打粉发生作用。
A: 发酵
B: 烘烤
C: 调粉
D: 搅拌
A: 发酵
B: 烘烤
C: 调粉
D: 搅拌
B
举一反三
- 为了消除碱性疏松剂的缺点，人们研制了性能更好的专用来胀发食品的一种复合疏松剂，称为（）。 A: 小苏打 B: 苏打 C: 发粉或泡打粉、发泡粉 D: 臭粉
- 为了消除碱性疏松剂的缺点，人们研制了性能更好的专用来胀发食品的一种复合疏松剂，称为（）。 A: 小苏打 B: 苏打 C: 发粉或泡打粉、发泡粉 D: 臭粉
- 面包制作需经过的工序包括( )。 A: 调粉 B: 发酵 C: 场发 D: 烘烤
- 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。 A: 快速搅拌 B: 中速搅拌 C: 慢速搅拌 D: 快速调搅
- 可以直接用于制作馒头、包子等发酵制品的面粉是() A: 、面包粉 B: 、糕点房 C: 、自发粉 D: 、饺子粉
内容
- 0
面包在调粉过程时，应快速搅拌
- 1
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。 A: 糕点粉 B: 面包粉 C: 自发粉 D: 水饺粉
- 2
（）为非酸溶性加重剂。 A: 石灰石粉 B: 重晶石粉 C: 铁矿粉 D: 钛铁矿粉
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可直接用于制作馒头、包子使用的专用面粉是（）。 A: 面包粉 B: 糕点粉 C: 水饺粉 D: 自发粉
- 4
稀释硫酸时，必须在烧杯等耐热容器中进行，必须在玻璃棒不断搅拌下，缓慢的将酸加入到水中。