清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
A: A蛋白搅打的起泡作用
B: B全蛋搅打的起泡作用
C: C蛋黄搅打的起泡作用
D: D油脂的疏水作用
A: A蛋白搅打的起泡作用
B: B全蛋搅打的起泡作用
C: C蛋黄搅打的起泡作用
D: D油脂的疏水作用
A
举一反三
内容
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海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。 A: 乳化 B: 碳化 C: 加热 D: 搅打
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北海道戚风蛋糕的搅拌方式是（ ）。 A: 蛋白、蛋黄分开搅打 B: 全蛋一起搅打 C: 蛋白单独搅打 D: 蛋黄单独搅打
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北海道戚风蛋糕的搅拌方式是（ ）。 A: 蛋黄单独搅打 B: 蛋白单独搅打 C: 蛋白、蛋黄分开搅打 D: 全蛋一起搅打
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调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。 A: A清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B: B蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C: C蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D: D蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
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调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。 A: 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B: 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C: 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D: 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂