蛋白一经搅打就会起泡，原因是搅打蛋清时，由于蛋白质分子发生了横向结合形成薄膜从而产生起泡作用。
对
举一反三
内容
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调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。 A: 慢慢 B: 用力 C: 太少 D: 太多
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鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性 A: 胶体蛋白 B: 液体蛋白 C: 乳体蛋白 D: 钙体蛋白
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在搅打蛋白时，油脂可起到润滑蛋白薄膜的作用，帮助蛋糊起发
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北海道戚风蛋糕的搅拌方式是（ ）。 A: 蛋白、蛋黄分开搅打 B: 全蛋一起搅打 C: 蛋白单独搅打 D: 蛋黄单独搅打
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北海道戚风蛋糕的搅拌方式是（ ）。 A: 蛋黄单独搅打 B: 蛋白单独搅打 C: 蛋白、蛋黄分开搅打 D: 全蛋一起搅打