清蛋糕的膨松主要是靠蛋白搅打的( )作用而形成的。
A: 乳化性
B: 起泡
C: 黏结
D: 光滑
A: 乳化性
B: 起泡
C: 黏结
D: 光滑
举一反三
- 清蛋糕的膨松主要是靠()而形成的。 A: 油脂的疏水作用 B: 蛋黄搅打的起泡作用 C: 全蛋搅打的起泡作用 D: 蛋白搅打的起泡作用
- 清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。 A: A蛋白搅打的起泡作用 B: B全蛋搅打的起泡作用 C: C蛋黄搅打的起泡作用 D: D油脂的疏水作用
- 海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。
- 海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。 A: 乳化 B: 碳化 C: 加热 D: 搅打
- 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。 A: A清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B: B蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C: C蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D: D蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂