关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-24 清蛋糕的膨松主要是靠()而形成的。 A: 油脂的疏水作用 B: 蛋黄搅打的起泡作用 C: 全蛋搅打的起泡作用 D: 蛋白搅打的起泡作用 清蛋糕的膨松主要是靠()而形成的。A: 油脂的疏水作用B: 蛋黄搅打的起泡作用C: 全蛋搅打的起泡作用D: 蛋白搅打的起泡作用 答案： 查看 举一反三 清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。 A: A蛋白搅打的起泡作用 B: B全蛋搅打的起泡作用 C: C蛋黄搅打的起泡作用 D: D油脂的疏水作用 海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。 清蛋糕的膨松主要是靠蛋白搅打的( )作用而形成的。 A: 乳化性 B: 起泡 C: 黏结 D: 光滑 蛋白一经搅打就会起泡，原因是搅打蛋清时，由于蛋白质分子发生了横向结合形成薄膜从而产生起泡作用。 （）有起泡性，可以单独搅打起泡。 A: 蛋白质 B: 蛋清 C: 蛋黄 D: 蛋糕
