在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
A: 冷藏
B: 预冷冻
C: 冷冻储存
D: 解冻
A: 冷藏
B: 预冷冻
C: 冷冻储存
D: 解冻
D
举一反三
- 在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。 A: A冷藏 B: B预冷冻 C: C冷冻储存 D: D解冻
- 冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶断是（ ） A: 冷藏 B: 预冷冻 C: 冷冻储存 D: 解冻
- 冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（ ）。 A: 食品的口感 B: 保藏效果 C: 节能
- 果蔬的预冷，各种速冻食品的低温加工，这属于（ ） A: 冷冻储藏 B: 冷冻加工 C: 冷冻销售 D: 冷藏运输
- 冷藏和冷冻食品标签无明确规定时，收货食品表面温度为（） A: 冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-9℃ B: 冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-12℃ C: 冷藏食品≤10℃，冷冻食品≤-9℃ D: 冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-9℃
内容
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冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。
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动物性食品的保藏中,冷冻保藏对动物性肉质的变化受冻结速度、储藏时间和解冻时间的影响。“缓慢冷冻,快速融化”是减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施。()
- 2
动物细胞冷冻保藏时须快速冷冻，缓慢解冻。
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食品冷链的构成部分包括（）。 A: 冷冻加工 B: 冷冻贮藏 C: 冷藏运输及配送 D: 冷冻销售 E: 解冻加工
- 4
冷藏用于（）食品的保存，冷冻多用于（）食品的保藏。