纤维素含量越多，果蔬质地越坚硬或粗糙。
对
举一反三
内容
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果蔬的质地主要体现为脆、绵、硬、软、细嫩、粗糙、致密、疏松等，它们与蔬的感官品质密切相关，也是评价果蔬品质的重要指标。
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相同湿度下，氧气含量低，果蔬的呼吸强度小，因此果蔬气调保藏时，氧气含量控制得越低越好。（ ）
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氨基酸含量与果蔬制品变色有密切关系，含量越高，变褐越迅速强烈（ ）
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影响果蔬质地的物质主要有：
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木素含量越高,纤维间结合力越差。