关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-26 下列关于成型火腿特点的描述中正确的是( )。 A: 成形性、切片性良好 B: 弹性适宜 C: 口感鲜嫩 D: 出品率高 下列关于成型火腿特点的描述中正确的是( )。A: 成形性、切片性良好B: 弹性适宜C: 口感鲜嫩D: 出品率高 答案： 查看 举一反三 下列关于成型火腿特点的描述中正确的是 【 】 酱牛肉的传统制法煮制时间长、耗能多、出品率低。根据西式火腿的加工原理，采用（ ）等方法制作的酱牛肉，肉质鲜嫩，出品率高 嫩化及滚揉亦使肉变得疏松,加之辅料的作用,大大提高了肉的含水量,保证了成型火腿的鲜嫩特点和出品率的提高。 下列对机械成型描述正确的是() A: 压延适于酥性饼干 B: 辊印适于月饼成型 C: 切片成型对面团水分含量要求高 D: 其他项都对 酱牛肉的传统制法煮制时间长、耗能多、出品率低。根据西式火腿的加工原理,采用( )等方法制作的酱牛肉,肉质鲜嫩,出品率高。 A: 真空滚揉 B: 低温焖煮 C: 盐水注射 D: 加入保水剂斩拌
